Im Jahr 1813 gründete Joseph Noilly zusammen mit seinem Geschäftspartner Claudius Prat die Firma "Noilly Prat" in Marseillan. Bei der gleichnamigen Spirituose handelt es sich um einen Wermut, der aus zwei Weissweinen (Picpoul de Pinet und Clairette) hergestellt wird. Während acht Monaten lagert diese Mischung in einem Holzfass, bevor sie für ein weiteres Jahr in luftdurchlässigeren Fässern gelagert wird. Sein Aroma verdankt der Noilly Prat Vermouth verschiedenen Fruchtessenzen und mehr als 20 Kräutern.