2005 gründeten Charles Rolls und Tim Warrilow das Unternehmen Fever-Tree. Ihr Ziel war es, ein Tonic Water zu kreieren, das die hochwertigen Gins auf dem Markt ideal ergänzt und nicht überdeckt. Nach einigen abenteuerlichen Reisen fanden sie schliesslich die gewünschten Zutaten für ihr Sortiment. Im Falle des Fever-Tree Mediterranean Tonic Waters sind das aussergewöhnlich reines Chinin aus dem östlichen Kongo, Zitronenthymian und Rosmarin aus der Provence sowie Quellenwasser und Rohrzucker. Dabei ist es für die Gründer wichtig, dass nur die qualitativ hochwertigsten Zutaten verwendet werden. Zudem verzichten sie vollständig auf künstliche Zusatzstoffe.